Chocoladeganache met frambozencrème

Vulling: Kook voor de vulling de suiker met water (30 ml voor 4 pers). Voeg de frambozen toe en kook ze 3 minuten. Schrijf ze door een fijne zeef. Schenk de frambozensaus terug in de pan en kook die tot siroop. Laat nog zachtjes 10 minuten inkoken tot een dikke puree en laat die afkoelen. Ganache: Smelt voor de ganache de chocolade puur in een kom boven een pan met kokend water (zorg dat de bodem van de kom het water niet raakt.) Verwarm de slagroom in een steelpan. Neem de kom met chocolade van het waterbad. Voeg al kloppend de warme room toe aan de chocolade. Laat het mengsel afkoelen tot kamertemperatuur. Roer de cognac door het chocolademengsel. Klop de ganache nu ongeveer 5 minuten krachtig door totdat hij luchtig is en mooie pieken vormt. Meng de ganache met de crème fraiche. Vet kleine souffléschaaltjes dun in met olie en leg in elk een op maat geknipt rondje bakpapier. Vul de soufflévormpjes voor 1/3 met de ganache. Druk in het midden een flink holletje en schep daarin 1,5 eetlepel frambozenpuree. Schep de rest van de ganache erop en maak de bovenkant glad. Zet tot gebruik afgedekt koel weg. Serveren: Begin 30 minuten van te voren. Snijd de chocoladerondjes langs de rand met een scherp mes los. Stort voorzichtig, verwijder het bakpapier en plaats ze op gekoelde borden. Bestuif de ganache en de borden met wat cacaopoeder en poedersuiker. Garneer met frambozen en goudparels.