Ravioli met truffel en ganzenlever

¾ van de champignons in de cutter redelijk fijnmalen maar niet te fijn. Dit mengsel aanstoven in wat knoflookolie. ¾ van de ganzenlever bij het mengsel voegen en laten smelten. Truffeltapenade erbij voegen alsook de geraspte parmezaanse kaas. Op smaak brengen met peper en zout en af laten koelen. Voor de saus de rest van de champignons fijn snipperen en stoven in wat olijfolie. Voeg de rest van de ganzenlever toe, de room en op smaak brengen. Voor het pastadeeg de bloem in een kom doen. De eieren toevoegen, liefst niet uit de koelkast en met een vork mengen. Dan met de handen verder kneden tot het glad en stevig maar flexibel is. Als het deeg te vochtig of te zacht is voeg dan wat meel toe. Is het te droog voeg iets water toe tot het de gewenste consistentie heeft. Goed doorkneden. Het deeg mag niet aan de vingers blijven plakken. Neem een groot stuk bakpapier en bestrooi dit met bloem. Snijd het deeg in hanteerbare stukken om door de pastamachine te halen. Draai het deeg door de pastamachine op stand 1. Vouw het deeg samen en haal weer door de pastamachine. Herhaal dit vier keer. Haal dan door de machine op stand twee en vervolgens op stand drie en als laatste op stand vier. Bestuif het deeg met bloem en leg met de bebloemde kant op de ravioli vorm. Leg hoopjes van de vulling op het pastadeeg en leg een ander vel pastadeeg eroverheen. Bestuif met bloem en rol de deegrol erover zodat de ravioli's loskomen. Ravioli's ca 4 minuten koken en serveren op voorverwarmde borden met de saus. Bestrooi met grof gehakte peterselie.