Gestoofde runderrolletjes met Parmaham en Parmezaanse kaas

Leg de bieflapjes tussen twee vellen plasticfolie op een snijplank en sla met b.v. de onderkant van een pan uit tot een dikte van ½ cm. Kruid de lapjes met zout en peper. Leg er een plak parmaham of andere rauwe ham op. Verdeel de geraspte kaas, fijngesneden knoflook en rozemarijn over de lapjes. Rol de lapjes op en zet vast met een cocktailprikker. Verhit de olijfolie in de pan. Bak de rolletjes snel rondom bruin. Haal de rolletjes uit de pan. Bak in het overgebleven vet de fijn gesneden ui en Spaanse peper tot ze zacht zijn. Blus af met de wijn en laat deze tot ongeveer de helft inkoken. Doe er dan de gehakte tomaten, peterselie en de in plakken gesneden kastanjechampignons bij. Breng op smaak met zout en peper. Breng de saus aan de kook en leg de rolletjes terug in de pan. Zet het vuur laag en laat de rolletjes plusminus 2 uur zachtjes sudderen. Serveren: Runderrolletje op bord plaatsen. Twee muffins erbij met een bergje rucola sla afwerken. Saus over het vlees en het bord met een beetje saus napperen.