Zarzuela de pescado y marisco
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Zarzuela de pescado y marisco
- Ensalada campestre (Spaanse salade)
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Zeeduivel, in moten | 300 | gram |
| Heek, in moten | 300 | gram |
| Venusschelpen | 500 | gram |
| Gamba's | 20 | grote |
| Ui, gesnipperd | 1 | — |
| Knoflook, gesnipperd | 1 | teen |
| Tomatenblokjes (uit blik) | 4 | el |
| Brandy of cognac | 50 | ml |
| Visfond | 250 | ml |
| Witte wijn | 100 | ml |
| Bloem | — | — |
| Olijfolie | — | — |
| Zout en peper | — | — |
| Peterselie | — | — |
Bereiding
Week de venusschelpen een half uur in koud water zodat ze hun zand kunnen loslaten. Spoel de stukken vis om en dep droog met keukenpapier. Bestrooi met peper en zout en haal door de bloem. Schud het overtollige eraf. Verhit in een koekenpan 3 eetlepels olijfolie en bak de vis hierin aan alle kanten bruin. Leg de gebakken vis in de ovenschaal. Smoor in dezelfde olie, waarin je de vis gebakken hebt, de ui en knoflook tot de ui glazig is. Voeg hieraan de tomatenblokjes toe en bak een paar minuten mee. Schenk de brandy of cognac erbij. Als de alcohol verdampt is, voeg de visfond en de wijn toe en breng aan de kook. Warm ondertussen de ovenschaal op een zacht vuur (als je hem geleidelijk warm laat worden, voorkom je dat hij barst). Doe de vis in de ovenschaal. Schenk de saus bij de vis en leg de venusschelpen en de gamba's erbij. Zet het vuur hoger en breng aan de kook en dek af met een deksel. Verlaag het vuur en laat 10 minuten zachtjes koken tot de gamba's gaar zijn en de venusschelpen geopend. Bestrooi de zarzuela met fijngesneden peterselie en serveer direct.