Jacobsmosselen met schorseneren en verse curry
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Schoongemaakte jacobs mosselen | 40 | — |
| Kruim van zuurdesembrood | 240 | gram |
| Lijnzaad | 90 | gram |
| Beurre noisette (op kamertemp.) | 450 | gram |
| Geklaarde boter | — | — |
| Ananas | 400 | gram |
| Granny smith appelen | 8 | — |
| Koriander | 2 | bosjes |
| Munt | 8 | takjes |
| Groene pepers | 8 | — |
| Geraspte kokosnoot | 200 | gram |
| Limoenen (sap van) | 4 | — |
| Citroenen (sap van) | 4 | — |
| Mango azijn | 20 | cl |
| Verse geelwortel | 200 | gram |
| Kurkumapoeder | 20 | gram |
| Schorseneren | 12 | — |
| Jonge uitjes | 20 | — |
| Rammenas in plakjes | 12 | — |
| Boter (gezouten) | — | — |
| Gevolgeltebouillon | 20 | cl |
| Potje fleur de sel | — | — |
Bereiding
Het is belangrijk om de curry drie dagen op voorhand te bereiden, zodat alle smaken zich kunnen ontwikkelen. Snijd hiervoor de genoemde ingrediënten zo fijn mogelijk, voeg de vloeistoffen toe en laat 3 dagen marineren in de koeling. Snijd het broodkruim met het mes zeer fijn en kleur goudbruin in de geklaarde boter. Laat uitlekken op keukenpapier en voeg het lijnzaad toe. Snijd voor de groenten de uien doormidden en brand op de grillplaat. Smelt de gezouten boter, voeg de schorseneren en de uien toe, dek af met bakpapier en laat 5 minuten zachtjes garen. Blus af met de gevogeltebouillon, voeg de plakjes rammenas toe en laat verder garen. Snij de Jacobs mosselen horizontaal doormidden. Verwarm de beurre noisette tot 62 graden, leg er de jacobsmosselen in en laat afhankelijk van de dikte enkele minuten garen. Serveren: Dresseer de groenten op het bord met wat verse curry, laat de mosselen uitlekken en doop aan één kant in het krokante kruim. Dresseer bij de groenten en maak af met enkele korrels fleur de sel.