Crème van knolselderij met notenolie, gebakken paddenstoelen & pastinaak en bladerdeegsterren
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Ui, gesnipperd | 4 | — |
| Olijfolie | 8 | el |
| Knolselderij, schoon en in blokjes (± 2000 g) | 2 | — |
| Knoflook, geplet | 4 | teentje |
| Witte wijn | 300 | ml |
| Kippen- of groentebouillon | 4 | liter |
| Crème fraîche | 800 | g |
| Pastinaken, schoon en in dunne schijfjes | 4 | — |
| Roomboter | 100 | g |
| Gemengde bospaddenstoelen, in repen gescheurd | 600 | g |
| Peper uit de molen | — | — |
| Zout | — | — |
| Notenolie: hazelnoot of walnoot | — | — |
| Bladerdeeg | 20 | velletjes |
| Eidooier, losgeklopt met wat water | 1 | — |
Bereiding
Fruit in een pan met dikke bodem de ui in de olijfolie. Voeg de knolselderij en de knoflook toe, schep af en toe om. Blus af met witte wijn en giet de bouillon erbij. Laat 25 minuten zacht koken, tot de knolselderij gaar is. Verwarm de oven voor op 180˚C. Pureer de soep helemaal glad met de staafmixer. Klop de crème fraîche erdoor en breng de soep op smaak met zout en peper. Laat hem inkoken tot hij iets dikker wordt. Steek met een uitsteekvorm 40 sterren uit het deeg en leg ze op een vel bakpapier op de bakplaat. Bestrijk met wat losgeklopt eigeel en bak de sterren in circa 15-20 minuten goudbruin. Laat ze iets afkoelen en bewaar ze in een luchtdichte doos. Dit kan allemaal tot 2 dagen van tevoren. Verhit de boter en de overgebleven olijfolie in een pan met antiaanbaklaag en bak de pastinaakplakjes en de reepjes paddenstoel snel aan beide zijden knapperig. Maal er ruim peper en zout boven. Serveren: Schep de soep in kommen, verdeel de gebakken pastinaak en paddenstoel erover. Druppel overal wat notenolie over en leg er een ster bij. Dien direct op.