Paling met gemarineerde komkommer en auberginepuree met miso

Strip de palingen en maak ze schoon. Snijd ze in gelijke stukken en verwijder de graat. Gaar 20 minuten sous vide op 65 C. Snijd de gepelde knoflook in vieren en prik de partjes in de schil van de aubergine. Wikkel de aubergine in aluminiumfolie en gaar circa 45 minuten in een voorverwarmde oven op 145 C. Verwijder de schil en de knoflook, draai het vruchtvlees, de crème fraiche, miso en champonzu pulserend fijn in de keukenmachine. Schil de komkommer, verwijder de zaadlijst, vermeng met zout en laat circa 30 minuten staan. Vermeng met de suiker en azijn en laat het circa 1,5 uur marineren. serveren: Maak mooie quenelles van de auberginepuree en leg de paling op een bord. Maak de paling af met de komkommervinaigrette. Garneer het geheel met het komkommerkruid.