Praline van Foie gras
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Foie gras | 1000 | gram |
| Notenmengeling | 500 | gram |
| Bouillon | 1 | dl |
| Porto | 50 | cl |
| Fondant chocolade (70%) | 100 | gram |
| Versgemalen peper | — | — |
| Zout | — | — |
| Sierlijke houten stickjes | 1 | doosje |
Bereiding
Maak eerst de chocoladecoulis. Breng de bouillon en porto aan de kook en reduceer tot de helft. Voeg de chocolade toe en roer tot alle chocolade is gesmolten. Breng op smaak met zout en peper. Hak de noten fijn en rooster in een steelpan. Maak met behulp van 2 theelepels balletjes van de foie gras. Wentel de bolletjes foie gras door de notenmengeling en houd koel tot gebruik. serveren: Teken een streep chocoladecoulis op een bord en leg er enkele pralines op.