Ananas-venkel salade met Bananen-saffraan ijs en een pannacotta van Kokos
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Limoenen | 4 | — |
| Baby-ananassen | 4 | — |
| Venkel knollen | 4 | — |
| Olijfolie | 4 | el |
| Witte balsamico | 4 | el |
| Suiker | — | — |
| Sinaasappels | 2 | — |
| Gember | 20 | g |
| Schmand | 400 | ml |
| Rijpe bananen | 3 | — |
| Rode peper | 1 | — |
| Saffraan | 0,7 | g |
| Basilicum | — | — |
| Stevia zoetstof | — | — |
| Citroenen | 2 | — |
| Kokosvlokken | 10 | el |
| Kokosmelk | 1 | l |
| Gelatine | 5 | bl. |
| Rum bruin | 5 | cl |
| Zout | — | — |
Bereiding
Ananas-venkel salade: De limoenen goed wassen. Zeste van 2 limoenen. Sap van 2 limoenen. Venkel wassen. Snij de venkel in repen van 1 cm. Doe wat suiker in een pan met dikke bodem en laat deze karamelliseren, doe de gesneden venkel erbij en laat deze 3 minuten zachtjes garen in de karamel. Haal de pan van het vuur en doe de venkel in een sla kom. Doe vervolgens de zeste van de limoen, het sap en de ananasschijfjes bij de afgekoelde venkel. Marineer de salade met de olijfolie en de witte balsamico. Zet koel. Bananen-saffraan ijs: Was de sinaasappels. Zeste en sap van 1½ sinaasappel. Rasp de gember heel fijn. Doe de schmand in een pan en verwarm tot 70°C, doe er de saffraandraadjes bij en laat dit 5 minuten trekken. Haal van het vuur en laat afkoelen. Verwijder de zaadlijsten uit de rode peper en snijd, afhankelijk van de grote, een helft heel fijn. Hak enkele blaadjes basilicum. Schil de bananen en doe deze bij de schmand. Doe er dan de fijn gesneden rode peper, basilicum, gember, het sinaasappelsap, de zeste en wat stevia bij. Meng alles even goed door en pureer alles in de keukenmachine tot een fijne gladde massa. Draai er vervolgens een mooi glad ijs van. Kokos pannacotta: Laat de gelatineblaadjes weken in koud water. Zeste en sap van 1 tot 1½ citroen. Doe wat suiker in een pan en laat deze karamelliseren, blus af met wat kokosmelk. Roer goed door tot een gladde massa. Draai het vuur nog even hoog en verwarm de massa tot 80°C. Knijp de geweekte gelatine blaadjes uit en doe deze in de bij de warme massa. Zet het vuur uit. Roer de gelatine door de massa tot dit geheel is opgelost. Doe vervolgens de rest van de kokosmelk, de rum, het sap en de zeste van de citroen(en) bij en roer alles goed door. Schenk in vochtige vormpjes en zet koel weg. Serveren: Stort de kokos-pannacotto, iets uit het midden van het bord, op het bord en bestrooi deze rijkelijk met kokosvlokken. Leg een lepel van de ananas-saffraan salade naast. Schep er een bolletje of canelle banaansaffraan ijs bij en garneer met een blaadje citroenmelisse.