Kreeftensoep

Breng in een grote pan water aan de kook, doe de kreeften er levend in en kook ze gedurende 10 min. Neem de kreeften eruit en laat afkoelen. Breek de koppen en scharen van de kreeften. Snijd de staartpantser aan de buikzijde open met een scherp mes en pel de pantsers van het staartvlees af. Hak de koppen, pantsers en scharen fijn. Snijd het kreeftenvlees in kleine blokjes en zet weg. Verhit in ruime pan de olie met de knoflook. Haal de knoflook uit de olie zodra deze bruin beginnen te kleuren. Zet de gehakte pantsers aan in de hete olie en voeg de klein gesneden groenten en fijngesneden gember bij de pantsers. Voeg tenslotte laurier en tijm toe. Flambeer met cognac en voeg witte wijn, gepureerde gezeefde tomaat, kalfs- en visfond toe en doe de dragon en sinaasappel- en citroenschil erbij. Laat gedurende 45 min. zachtjes trekken en zet de pan vervolgens met deksel erop gedurende 1 uur apart. Zeef de soep vervolgens door zeef en puntzeef. Kook in tot gewenste hoeveelheid en breng op smaak met zout en peper en een beetje fijngehakte dille. SERVEREN: Doe blokjes kreeft in kleine voorverwarmde kopjes, vul aan met fond en nappeer met een eetlepel lobbig geslagen room. Strooi hierover een klein beetje dille.