Tamme eend met sinaasappel-abrikozen

Sinaasappel-abrikozen: Wel de gedroogde abrikozen minstens 4 uur in zoveel water dat ze onder staan. Breng het sinaasappelsap met de honing in een brede pan aan de kook. Kneus het kaneelstokje en voeg toe. Rasp de citroen boven de pan. Laat het geheel op laag vuur in circa 6-8 minuten tot de helft indampen. Blijf er bij. Halveer de abrikozen en voeg toe aan het stroperige sinaasappelsap. Bewaar voor de eindbereiding. Paksoi: Snijd de stengels van de paksoi los maar laat het blad er aan zitten. Blancheer de stengels 1 minuut in kokend water met zeezout. Spoel ze direct af met koud water. Dep ze droog met keukenpapier. Vouw het blad over en rondom de stengel. Bestrijk ze met olijfolie. Bewaar voor de eindbereiding. Geroosterde zoete aardappel: Verwarm de oven voor op 180°C. Was de zoete aardappels en verpak ze elk afzonderlijk in aluminiumfolie. Gaar ze 45-60 minuten in de voorverwarmde oven. Maak de folie los en laat de aardappels iets afkoelen tot je ze gemakkelijk kunt hanteren. Snijd de aardappels in parten. Eend: Haal de eendenborsten minstens 15 minuten voor het bakken uit de koelkast. Maak de eendenborst schoon door de zeentjes weg te snijden. Snijd het vel van eendenborstfilets tot aan de vleeskant kruiselings in. Verhit een antiaanbakpan en leg de eendenborsten met de vet kant naar beneden in de pan. Bestrooi de eendenborstfilets met een beetje zeezout en zwarte peper. Bak het vel op middelhoog vuur in 5 minuten krokant, draai de eendenborsten om en bak de vleeskant bruin. Schenk het vet door een zeefje in een schone bakpan en bewaar voor de aardappels. Zet het vuur laag, schenk de sojasaus en oestersaus bij de eend en laat de eendenborstfilets om en om nog 2-3 minuten in de saus garen tot ze rosé zijn. Laat het vlees circa 3 minuten rusten in de pan of in aluminiumfolie. Aardappels: Rooster de zoete aardappels in circa 3-4 minuten goudbruin in het overgebleven bakvet van de eend. Voeg de soja- en oestersaus toe. Sinaasappel-abrikozen: Verwarm de sinaasappel-abrikozen op laag vuur tot ze lauwwarm zijn. Paksoi: Verhit intussen een grillpan. Bestrijk de paksoi met olie en grill in circa 1 minuut aan één zijde, druk ze hierbij met een spatel plat in de pan. Serveren: Leg drie stukjes paksoi kruiselings op elkaar in het midden van platte ronde borden. Trancheer de eend en leg 3 stukjes eend op de paksoi. Leg daar 2 stukjes paksoi op en daarop weer 2 stukjes eend. Roer een klontje boter door de abrikozen en verdeel enkele abrikozen rondom het torentje. Lepel de saus er in cirkel omheen. Serveer er een part zoete aardappel bij.