Rolletje van gerookte eendenborst met gekonfijte mandarijnenschil

Maak een vinaigrette van de olijfolie, balsamico azijn, peper en zout. Plet de peperkorrels grof. Pel de uien, snijd er lange repen van en bak deze knapperig in olijfolie. Laat uitlekken op keukenpapier. Spreid de geplette peper uit op een plank en verdeel de plakken eendenborst erover. Druk even aan zodat de korrels aan de eendenborst vastplakken. Leg 2 stukken eend in de lengte achter elkaar. Maak de slabladen aan met de vinaigrette, laat uitlekken en leg op ieder stuk eend een blaadje sla zodat aan een kant sla er uit steekt. Leg er zo ook een stuk mandarijnenschil op en een beetje ui. Rol op tot een mooie rol. Prik evt. vast met een prikker. SERVEREN: Zet een rolletje rechtop op een bordje en versier de bovenkant met sprieten ui en mandarijnenschil.