Livar varkenshaas gevuld met Limburgse hartelijkheid
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Livar varkenshaas gevuld met Limburgse hartelijkheid
- Aardappelkroketjes
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Varkenshaas (livar) | 800 | gram |
| Limburgse mosterd | 12 | el |
| Gedroogde abrikozen (fijngesneden) | 17 | — |
| Els | 5 | borrelglaasjes |
| Koude thee | 5 | borrelglaasjes |
| Harde jonge limburgse geitenkaas, geraspt | 125 | gram |
| Sjalotje, fijngehakt | 2,5 | — |
| Koksroom | 7 | dl |
| Peper en zout | — | — |
| Roomboter | 200 | gram |
| Verse dragon, fijngeknipt | 2,5 | el |
| Cayennepeper | — | — |
| Eventueel maïzena | — | — |
| Bindtouw | — | — |
| Aluminiumfolie | — | — |
Bereiding
Wel de fijngesneden abrikozen minimaal 2 uur in een mengsel van Els en thee. Bestrooi de varkenshaas met peper en zout en snij in de lengte een gat. Bestrijk de binnenkant met 6 eetlepels mosterd en bestrooi het vlees met peper en zout. Laat de abrikozen goed uitlekken en dep ze droog met keukenpapier. Bewaar het vocht. Meng de helft van de abrikozenstukjes met de geitenkaas en bekleed de binnenkant van de varkenshaas hiermee. Naai de opening dicht. Braad de varkenshaas in een braadpan met roomboter bruin in 10 á 15 minuten. Haal de varkenshaas uit de pan en houd deze warm in aluminiumfolie. Fruit in het achtergebleven vet het fijngehakte sjalotje en laat dit gaar worden. Voeg het weekvocht van de abrikozen, de rest van de abrikozenstukjes en het restant van de mosterd toe. Voeg al roerend de koksroom toe. Leg het vlees terug in de pan en laat de saus in circa 10 minuten indampen tot yoghurtdikte zonder dat de saus gaat koken. Eventueel bijbinden met maïzena. De saus afmaken met dragon en cayennepeper.