Cilindertje van chocola met crème van vanille, compote van kweepeer en siroop van ijzerkruid
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Siliconenbandjes van 15 cm lang en 4 cm hoog | 10 | — |
| Pure chocola | 250 | gram |
| Vanillelikeur (wijnand focking) | 2.5 | dl |
| Melk | 2.5 | dl |
| Room | 7.5 | dl |
| Vanille stokjes | 5 | — |
| Gelatine van 6 gram | 7.5 | blaadjes |
| Suiker | 325 | gram |
| Kweepeer | 2.5 | — |
| Sinaasappel | 2.5 | — |
| Citroen | 1 | grote |
| Vanillelikeur | 1.25 | dl |
| Water | 325 | gram |
| Verveine | 37 | blaadjes |
| Suikerkoekjes of ronde ijswafeltjes | 20 | — |
| Slagroom | 2 | dl |
| Chocolade sticks | 20 | — |
Bereiding
Smeer de siliconenbandjes aan 1 kant in met gesmolten chocola en zet ze rond in de koelkast. De melk met opengesneden vanillestokjes licht opwarmen en 20 minuten laten trekken. 2½ dl vanillelikeur toevoegen en weer licht opwarmen. De vanillestokjes verwijderen en de geweekte gelatineblaadjes aan dit mengsel toevoegen. Koud wegzetten. De slagroom met de suiker licht opslaan tot yoghurtdikte. Als het gekoelde mengsel licht begint te geleren, de slagroom er doorheen spatelen. De slagroombandjes vullen met deze vanillecrème tot ½ cm onder de rand. Koud bewaren. De kweepeer in kleine blokjes snijden en opzetten met het sap van een citroen, het sinaasappelsap en 1¼ dl vanillelikeur. Onder een deksel langzaam garen en daarna koud laten worden. De suiker met het water koken tot 110 graden Celsius, dan laten afkoelen tot 60 graden Celsius, 30 blaadjes verveine toevoegen en het geheel laten afkoelen en zeven. De overige 7 blaadjes verveine á la minute heel fijn snijden en door de siroop mengen. Klop de slagroom stijf of doe hem in de ISI fles.