Gerookte scholfilet met gourmandine aardappelsalade, rookspek, tomatencrème en gefrituurde kappertjes
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Scholfilet zonder huid | 10 | stuks |
| Gourmandine aardappel | 625 | gram |
| Rookspek | 65 | gram |
| Uitje | 2.5 | — |
| Mayonaise | 5 | eetlepel |
| Crème fraiche | 2.5 | eetlepel |
| Franse mosterd | 2.5 | eetlepel |
| Zout en peper | — | — |
| Tomaten | 250 | gram |
| Knoflook | 5 | tenen |
| Basilicum | — | — |
| Olijfolie | — | — |
| Kappertjes | — | — |
| Dille | — | — |
| Bieslook | — | — |
| Kervel | — | — |
Bereiding
Start de rookoven op met blank vurenhout of appelhout en breng de temperatuur naar ongeveer 35 – 40ºC. Zuurstof temperen en het vuur afdekken met een schep rookmot. Smeer de scholfilets lichtjes in met mosterd en bestrooi ze met een beetje zout en peper. Leg ze op een rekje in de rookoven en gaar ze in ongeveer 10 minuten. Snij de aardappels in dunnen plakjes en kook ze beetgaar. Koud spoelen en daarna mengen met de uitgebakken rookspekreepjes, gesnipperd uitje, mayonaise, crème fraiche en mosterd tot een salade. Plisseer de tomaten en pof ze met knoflook, basilicum en olijfolie in de oven. Pureren en daarna op smaak brengen met zout en peper. Frituur de kappertjes in een klein pannetje met vloeibaar frituurvet. Beetje nazouten.