Tartaar van zeebaarsfilet

Schrap het merg uit de vanillestokjes, roer het merg door de kwark en breng op smaak met zout en peper. Bak de sjalotjes op zacht vuur in de olijfolie, schenk de kippenbouillon erbij en kook het mengsel in tot het vocht vrijwel verdampt is. Risp de peterselieblaadjes van de stengels. Blancheer de blaadjes heel even in ruim kokend water met wat zout en spoel direct daarna koud af. Pureer de peterselie met het sjalotmengsel in een blender tot een glad mengsel. Open de oesters en vang het vocht op. Pureer het opgevangen vocht met 4 eetl. muntblaadjes en de mayonaise. Snijd de komkommers in stukken van ca. 10 cm. en snijd deze stukken in superdunne plakjes. Snijd de zeebaarsfilet in kleine blokjes, breng op smaak met zout, peper en de olijfolie. Snijd de oesters in hele kleine stukjes en meng ze door de zeebaarstartaar. Rol de tartaar in een aantal komkommerplakjes en maak er een strak rolletje van.