Pompoensoep
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Olie | 6 | el |
| Ui, geschild en gesnipperd | 1 | — |
| Knoflook, uitgeperst | 2 | teentjes |
| Stukje gember, geschild en geraspt | 2 | cm |
| Milde currypasta | 1 | el |
| Tomatenblokjes uit blik | 200 | g |
| Butternutpompoen, geschild, zaden verwijderd en vlees in kleine blokjes gesneden | 1 | — |
| Groentebouillon | 1 | liter |
| Stukjes kwartelborstfilet | 130 | g |
| Grove garam masala | 1 | tl |
| Peper uit de molen en zeezout | — | — |
| Kokosmelk | 200 | ml |
| Mangochutney | 4 | el |
Bereiding
Verhit de helft van de olie (3 el) in een grote pan en bak de ui en knoflook glazig. Voeg gember, currypasta, tomaat en pompoen toe en bak nog 5 min mee. Schenk de bouillon erbij en laat ca 20 min zachtjes koken tot de pompoen zacht is. Wrijf intussen de kwartelfilet in met masala, peper en zout. Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak het vlees op matig vuur in 7 min gaar en bruin. Schenk de kokosmelk bij de soep, haal van het vuur en pureer glad met een staafmixer. Roer de mangochutney erdoor. Schep de soep in borden en verdeel de stukjes kwartelfilet erover.