Galantine van parelhoen, eendenleverpaté en scampi
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Jonagold appels | 6 | — |
| Parelhoenfilets | 500 | g |
| Endenleverpaté | 500 | g |
| Zout | — | — |
| Peper | — | — |
| Paprikapoeder | — | — |
| Boter | — | — |
| Scampi's | 30 | — |
| Olijfolie | 9 | el |
| Uien | 750 | g |
| Suiker | 150 | g |
| Cantharellen | 750 | g |
| Lollo rosso | 2 | kroppen |
| Zeer fijn gehakte blaadjes tijm | 0.5 | el |
| Wijnazijn | 1 | el |
| Honing | 0.5 | el |
Bereiding
Snijd de appel in fijne schijven (2 schijfjes p.p) en laat deze in een oven drogen op 100°. Kruid de parelhoenfilets met peper, zout en paprika en bak ze gaar in wat boter. Pel de scampi's, verwijder het darmkanaal en bak ze kort in olijfolie. Laat alles goed afkoelen. Snijd de parelhoen in dunne reepjes. Leg plastic folie op de werktafel. Beleg de folie met de sneden parelhoen, dan de eendenleverpaté en vervolgens de scampi's. Rol alles zeer strak op en plaats deze roulade in de koelkast. Snijd de uien in fijne slierten en stoof ze in boter. Bestrooi met de suiker en laat alles karameliseren. Reinig de cantharellen en bak ze zonder vetstof in een antikleefpan. Voeg de cantharellen bij de uienconfituur en laat alles afkoelen. Snijd de opgerolde parelhoen met paté en scampi een stukjes van circa 4 cm. Leg een metalen ring van 6 cm op het bord en plaats de confituur erin. Neem de ring weg zet de galantine erop. Maak het bord af met een garnituur van lollo rosso en schijfje gedroogde appel en wat druppels dressing.