Eendenleveramuse

Sinaasappel onder koud stromend water goed schoonboenen. Sinaasappel dun schillen, schil bewaren! In pan met dikke bodem suiker op zacht vuur onafgedekt langzaam laten smelten en goudbruin laten worden (=karameliseren). Wijn, kaneelstokje, stukjes sinaasappelschil en 1 dl water toevoegen. Vloeistof zachtjes aan de kook brengen. Intussen peertjes schillen, steeltjes en kroontjes eraan laten zitten. Peertjes in vloeistof leggen en afgedekt op laag vuur in ca. 1 uur gaar later stoven, halverwege voorzichtig keren. Peertjes voorzichtig uit stoofvocht nemen en in een schaal zetten. Kaneelstokje en sinaasappelschil uit vocht nemen. Vocht op hoog vuur enigszins laten inkoken. Saus over peertjes gieten. Afgedekt bewaren. Druppel wat wijnsiroop van de stoofpeertjes in een amuselepel. Leg er een plakje stoofpeer op. Leg daarop een plakje eendenlever en druppel er nog wat wijnsiroop over.