Zalmpakketje, eendenlever met stoofpeertje en geroosterde paprikaroom met Parmezaanstengel
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Zalmpakketje, eendenlever met stoofpeertje en geroosterde paprikaroom met Parmezaanstengel
- Eendenleveramuse
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Aspergetips | 1,5 | bakje |
| Gerookte zalm | 5 | plakken |
| Tonijn | 1,5 | blikje |
| Griekse yoghurt | 2,5 | bakje |
| Bieslook + 10 stengels | 2,5 | el |
| Citroensap | 1,5 | tl |
| Peper & zout | — | — |
| Rode paprika | 2 | — |
| Italiaanse kruiden | 1,5 | tl |
| Zeezout & peper | — | — |
| Olijfolie | — | — |
| Gelatine | 1,5 | blaadje |
| Sinaasappel | 1 | kleine |
| Slagroom | 100 | ml |
| Parmezaanse kaas geraspt | — | stukje |
| Bloem | 1 | el |
| Basilicum | 1 | zakje |
Bereiding
Zalmpakketjes: Aspergetips beetgaar koken, 10 topjes apart houden en rest in stukken snijden. Aspergestukken met uitgelekte yoghurt en tonijn tot mousse pureren. Op smaak brengen met bieslook, citroen en peper (eventueel zout). Tonijnpasta over een stuk zalmfilet verdelen en tot een pakketje vouwen. Dit op een amuselepel leggen. Aspergetip erop leggen en met bieslookspriet dichtknopen. Geroosterde paprikaroom met kaasstengel: Grill voorverwarmen op hoogste stand. Paprika schoonmaken en in vieren snijden. Italiaanse kruiden, zout en peper erover strooien. Besprenkelen met 1 el olijfolie. Paprika ca. 10 cm onder grill schuiven en in ca. 5 min. roosteren. Gelatine intussen in ruim koud water ca. 5 min. weken. In keukenmachine paprika pureren. Sinaasappel uitpersen. 2 el sap verwarmen. Gelatine uitknijpen en van vuur af in sap oplossen. Gelatinemengsel door paprika roeren. Iets afkoelen. Slagroom lobbig kloppen en paprika erdoor spatelen. In ingevet ijsblokjesvormpje verdelen over 10 vakjes en in koelkast ca. 2,5 uur op laten stijven. Basilicum met olie pureren. Verwarm de oven voor op 225 C. Meng de geraspte Parmezaanse kaas met de bloem. Leg de kaas in dunne repen op bakpapier en bak in ca. 3 min goudbruin. Kwast 10 amuselepels in met de basilicumolie. Neem 1 blokje opgesteven paprikaroom uit de ijsblokjesvorm en leg op de basilicumolie. Leg de Parmezaanstengel er bovenop.