Honing vanille pannacotta met passiefruitcoulis

Bereiding pannacotta: Leg de gelatineblaadjes in koud water om ze te weken, knijp ze uit om het overtollig water kwijt te raken. Snijd het vanillestokje in de lengte door en verwijder de zaadjes. Breng melk, slagroom, honing, het vanille-stokje en de zaden aan de kook, haal ze van het vuur af en laat het geheel tien minuten trekken. Voeg de geweekte gelatine toe, roer en zeef het en giet het in de verrineglazen. Zet in de koelkast tot het uitgehard is. Bereiding passiefruitcoulis: Verwarm de fruitmousse en de suiker totdat de suiker geheel is opgelost. Week de gelatine, voeg het toe aan de mousse, roer en zeef het. Als de verrinnes met pannacottamix zijn uitgehard, giet je de coulis er over heen zodat die een tweede laag vormt. Serveren: Maak het dessert af door het licht te besprenkelen met Coeur de Cognac. Op deze manier voert de licht fruitige zoetheid de boventoon.