Pruimensorbet

Zet 12 sorbetglazen in de koeling. Leg 4 pruimen apart. Halveer de overige pruimen, ontpit ze en hak in stukjes. Doe de stukjes in een grote kom en roer de geraspte sinaasappelschil, de pruimenlikeur en 2 e.l. van de suiker erdoor. Laat het mengsel ca. 1 uur staan. Giet ondertussen ½ ltr. water in een middelgrote pan, voeg de resterende suiker en het kaneelstokje toe en breng al roerende aan de kook; blijf roeren tot de suiker is opgelost. Laat de siroop afkoelen. Verwijder het kaneelstokje en schep het mengsel in een keukenmachine of blender, voeg de afgekoelde siroop toe en pureer. Zeef desgewenst de massa door een bolzeef. Klop de eiwitten in een vetvrije kom stijf. Giet de massa in de ijsmachine en draai er een sorbetijs van, waarbij halverwege de draaitijd het stijfgeklopte eiwit wordt toegevoegd. Serveren: Halveer de vier apart gehouden pruimen, ontpit ze. Snij plakjes van de gehalveerde pruimen. Schep bolletjes van het sorbetijs in de gekoelde sorbetglazen. Garneer met de plakjes pruimen.