Crèmesoep van mosselen met kerrie, mosterd, jonge prei en schuim van oester

Mosselen: Controleer de mosselen. Houd mosselen die wijd openstaan onder stromend water of tik de mossel tegen het aanrecht. Gaan de mosselen dicht dan kun je ze gebruiken, blijven de mosselen openstaan, gooi ze dan weg. Het bouquet fijn snijden en aanzetten in olijfolie. De kerrie en mosterd even mee fruiten en afblussen met de witte wijn. Laurier en peper en mosselen toevoegen, deksel op de pan en de mosselen koken onder af en toe opschudden. Als de mosselen open zijn afgieten in een zeef en het vocht opvangen. De mosselen uit de schelpen halen en in een klein beetje vocht bewaren en afdekken. De schelpen kunnen weg maar het bouquet kan terug in het vocht. Het vocht inkoken met de room. Zeven, op smaak maken en warm houden. Vlak voor doorgeven opschuimen met de staafmixer. Groente: De prei in tweeën snijden en deze stukken heel koken in water met zout en een beetje witte wijn. Kook de prei net gaar (ongeveer 10 min.). Koud spoelen en op een doek drogen. Snij in schuine mooie gelijke plakjes. Oesterschuim: Oestervocht en sucro goed mengen met staafmixer en verwarmen tot 60 graden. Opschuimen met de staafmixer. Serveren: Op hete diepe bordjes. Verdeel de mosselen en de prei over de borden en giet de soep erop. Schep wat oesterschuim midden in het bord op de soep.