Taartje van Noordzeekrab met meloen

Noordzeekrab: Neem het schone krabvlees en maak dit aan met mayonaise en breng het op smaak met peper en zout. Zet het geheel koud in de koelkast. Zoetzuur: Doe 100 gr. suiker, 1 dl. water en 2,4 dl. natuurazijn bij elkaar, breng aan de kook en laat het vocht goed afkoelen. Meloen blokjes en plakjes: Schil de beide meloenen. Snij van de Galia meloen 10 dunne plakjes en snij deze plakjes in de maat van 3 bij 5 cm. en leg apart. Snij daarnaast van beide meloenen mooie kleine blokjes van ongeveer ½ bij ½ cm. Zet nu de meloen onder en laat ongeveer 3 uur marineren. Citroencrème: Breng de room en 50 gr. suiker aan de kook, voeg het citroensap toe en laat weer koken, haal van het vuur en doe de geweekte gelatine hier bij en roer het geheel goed door, zet het bakje koud in de koelkast. Wanneer de room goed koud is, deze met een garde iets opslaan zodat deze een beetje lobbig wordt. Bieslookolie: Snij de bieslook fijn en doe in de blender, doe hier een druppel water bij en laat de bieslook fijn draaien. Druk de bieslook uit in een fijn bolzeef en vang het vocht op. Draai het vocht op met een staafmixer en voeg hier langzaam de maïsolie aan toe zodat er een dikke massa ontstaat. Suikergalette: Doe de fondant en glucose in een pannetje en kook hier een lichte karamel van. Voeg de cacaoboter toe en laat het geheel afkoelen op een stuk aluminiumfolie. Wanneer de karamel koud is deze fijnmalen in een keukenmachine en dan door een fijne zeef doen. Neem een bakplaat met een siliconenmatje en strooi de fijne karamel hier op uit. Zet ongeveer ½ minuut in een voorverwarmde oven van 170°C zodat het gesmolten is. Haal de karamel uit de oven en bestrooi licht met groene peper poeder. Serveren: Leg de 10 plakjes meloen op een plank en leg op elk plakje een beetje aangemaakte krab. Rol de plakjes op en leg bovenaan de rand van het bord en doe op het rolletje een takje limoencress. Laat de meloen uitlekken en doe de uitgelekte meloen in een rechthoekige steker (opmaakvorm), druk het geheel iets aan en doe daarop het stukje karamel met de groene peperpoeder. Zet het taartje in het midden van een bord en leg aan de ene kant van het taartje een streep bieslookolie en aan de ander kant een streep je citroencrème.