Mousse van bloemkool met gelei van peterselie en palingblokjes

Kook de bloemkool met tijm en laurier in de melk gaar, zeef het en pureer het vervolgens in de keukenmachine tot een gladde massa. Week de gelatine in koud water, knijp het uit en voeg toe aan de nog warme bloemkoolpuree. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en spatel de lobbig geslagen room erdoor heen. Breng op smaak met zout en peper. Doe de puree in de glaasjes en laat opstijven in de koelkast. Doe de peterselie en het water in een keukenmachine en maal het volkomen fijn. Zeef het daarna met een fijne zeef. Verwarm het (niet laten koken!) en los de gelatine erin op. Schenk een dun laagje hiervan op de in de glaasjes afgekoelde bloemkoolmousse. Zet terug in de koelkast om het geheel met de gelei te laten opstijven. Serveren: Haal de glaasjes kort voor het serveren uit de koelkast en leg op elk glaasje wat stukjes paling.