Amuse van oester op lepel met een gembersjalotdressing
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Platte oesters (type 0000) | 12 | — |
| Sojasaus | 1 | e.l. |
| Sherry | 0.5 | e.l. |
| Sake (rijstwijn) | 0.5 | t.l. |
| Suiker | 0.25 | t.l. |
| Dun gesneden verse gember | 0.5 | t.l. |
| Dun gesneden bosui | 1 | e.l. |
| Sesamolie | 1 | t.l. |
| Citroensap | — | — |
| Geroosterde sesamzaadjes | — | — |
| Amuse lepels | 12 | — |
Bereiding
Maak de oesters open (*boven een schaal) en ontbaard (d.i.het zwarte randje aan de oester) deze. Schep ze uit de schelp, laat uitlekken en dep droog. (HET OPGEVANGEN VOCHT BEWAREN VOOR DE MOSSELSOEP). Meng de oester met wat citroensap en zet ze afgedekt in de koelkast. Doe de sojasaus, sherry, sake en suiker in een klein pannetje en meng goed door elkaar. Laat al roerend op lage hitte koken totdat de suiker oplost. Roer dan de gember en bosui erdoor. Laat 1 minuut koken, voeg dan de sesamolie toe. Serveren: Leg in elke amuselepel een oester. Schep ongeveer 1t.l. saus met wat gember en bosui over elke oester. Garneer met sesamzaadjes en serveer.