Heldere paddenstoelensoep met eiergelei

Doe de botten in een grote pan met ca.2 ltr. water. Maak de groenten schoon en snijd ze grof. Doe ze met de peperkorrels, de jeneverbessen en de laurier bij de botten. Breng het geheel aan de kook en laat ca. 1 à 1½ uur trekken. Schuim regelmatig af. Giet de bouillon door een fijne zeef in een schone pan en laat afkoelen. Roer de eieren los met de melk,zout, peper en nootmuskaat maar laat het mengsel niet schuimig worden! Vet een vierkante vuurvaste schaal in met boter en giet de eiermelk erin. Sluit de vorm met aluminiumfolie. Zet de vorm in een grote pan en giet hier zoveel kokend water in dat de kleine vorm tot de helft in het water staat. Leg een deksel op de pan, breng het water weer aan de kook laat de gelei op laag vuur in ca. 45 min. stollen. Laat de eiergelei afkoelen. Roer de eiwitten los, roer ze door de afgekoelde bouillon en breng deze weer aan de kook. Neem de pan van het vuur, laat 5 min. staan en zeef hem opnieuw. Week de paddenstoelen in 200 ml. lauw water. Steek sterren of rondjes uit de eiergelei. Snijd de bieslook (niet te) fijn. Snijd de paddenstoelen in schijfjes. Doe ze met het weekvocht in de soep en breng deze aan de kook. Breng op smaak met zout, peper en desgewenst wat droge sherry of port. Serveren: Leg enkel eiersterren in een warm diep bord, schenk de soep met de paddenstoelen erop en garneer met bieslook.