Lauwwarme salade van gegrilde wildzwijnfilet op bospaddestoelen en een mosterddressing
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Dijonmosterd | 70 | gr. |
| Suiker | 30 | gr. |
| Witte wijnazijn | 1 | dl |
| Room | 1 | dl |
| Arachideolie | 2 | dl |
| Peper | — | — |
| Zout | — | — |
| Champignons | 75 | gr. |
| Oesterzwammen | 75 | gr. |
| Shii-take | 75 | gr. |
| Cantharel | 75 | gr. |
| Trompette de la mort | 40 | gr. |
| Knoflook | 1 | teentje |
| Wildzwijnfilet | 0,5 | kg |
Bereiding
Als eerste de dressing bereiden. Alle ingrediënten behalve de room in blender fijn draaien en als laatste de olie langzaam toevoegen. Op smaak brengen met peper en zout. Alle paddenstoelen in kleine brunoise snijden, behalve de trompette, deze openscheuren GOED WASSEN, en daarna kleinsnijden. In bakpan (bakplaat op 200C) snel aanbakken, gehakt teentje knoflook toevoegen, en bakken tot alle vocht verdampt is. Zwijnfilet in 10 gelijke plakken snijden van 50 gram. Peperen en zouten en grillen, elke keer 1 minuut kwart slag draaien en omdraaien, dus 4 minuten in totaal. Rosé doorgaren in oven op 80ºC gedurende 10 minuten. Serveren: De paddenstoelen en het wildzwijn lauwwarm op het bord dresseren en dressing rondom.