Mosterdsoep

Schep het gestolde vet van de bouillon en kook in tot 2½ liter. Laat in een pan met een dikke bodem de boter smelten zonder te kleuren. Roer de bloem in één keer door de boter, zorg dat er geen klontjes ontstaan. Blijf al roerend zachtjes circa 5 minuten doorwarmen, maar laat de roux niet kleuren. Verhit de bouillon. Voeg aan de roux steeds kleine hoeveelheden hete bouillon toe en blijf roeren! Zodra de kleine hoeveelheid bouillon door de roux is opgenomen wordt het proces van toevoegen herhaald tot alle bouillon is verwerkt. Mocht de bouillon iets te dik zijn voeg, roer er dan nog wat bouillon door. Laat de gebonden soep even op een heel zacht vuur, onder roeren, doorgaren. Voeg ui en bonenkruid toe en laat even op een zacht vuur doorkoken om de smaak op te nemen. Zeef de soep. Vermeng de eierdooiers met de crème fraîche en voeg dit 5 minuten voor het opdienen aan de soep toe, voeg daarna de mosterd toe en klop de soep met de handgarde op. Breng op smaak met zout, peper en eventueel nog wat mosterd. Serveer in warme borden en garneer met geknipte bieslook.