Kalfsbouillon

Verwarm de oven voor op 220° C. Doe de kalfsbotten in een braadslee en laat ze, onder toevoeging van een scheutje maïsolie, rondom bruin braden in de hete oven. Keer de botten af en toe om en schep ze na 20 à 30 minuten over in een grote pan. Zet de braadslee op een matig hoog vuur, voeg tomatenpuree toe en laat deze een paar minuten zachtjes pruttelen om te ontzuren. Roer het aanbaksel op de bodem los met een scheutje water en giet de inhoud van de braadslee in de pan met de botten. Giet er 4 liter water bij en breng het geheel aan de kook. Schuim af en voeg, zodra er geen schuim meer boven komt de groenten en de kruiderij erbij. Laat de bouillon minstens 6 uur trekken. Verwijder de botten en de groenten, passeer de bouillon door een fijne zeef en vervolgens door een natgemaakte neteldoek. Laat helemaal afkoelen.