Taartje van chocolade met frambozen

Bekleed een plaat met huishoudfolie. Zet de ringen met de strips erop. Steek een rond plakje cake uit. Leg een plakje cake in de ring. Zet losse frambozen rondom op de cake tegen de plastic strip (± 7 per ring). Houd er 30 over (voor garnering, 3 per persoon). Week de gelatine in ruim, koud water. Breng de melk met de helft van de suiker en het open gesneden vanillestokje aan de kook. Laat de melk tien minuten trekken. Haal het vanillestokje eruit. Los de bittere couverture erin op. Roer de eierdooiers met de andere helft van de suiker en het cacaopoeder zeer luchtig. Roer de hete chocolademelk door de eidooiermix. Los de uitgeknepen gelatine erin op. Voeg de eau de vie naar smaak toe. Laat het mengsel afkoelen tot het begint te geleren. Klop de helft van de zeer koude slagroom zalfachtig op. Spatel de slagroom door de gelerende massa. Vul de ringen met de bavarois. Dek de bavarois af met een plakje cake. Breng de andere helft van de slagroom aan de kook. Los de witte couverture erin op. Blender de 300 gram frambozen tot een saus. Zeef de saus. Breng deze op smaak met poedersuiker en beetje eau de vie. Hak de pistachenoten grof.