Sorbet "Galliano"
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Citroen (het sap ervan) | 1 | stuks |
| Suiker | — | — |
| Perziken-puree (merk "boiron") | 1 | liter |
| Sinaasappelen (het sap ervan) | 6 | stuks |
| Galliano likeur | 1 | borrelglas |
| Eiwit | 1 | stuks |
| Rode gekonfijte kersen | 14 | stuks |
Bereiding
Zet 14 brede champagnecoupes in de koeling. Pers de citroen uit en breng het sap over op een schoteltje. Dompel de randen van brede champagnecoupes er net in en druk ze dan in de suiker die ook op een schoteltje ligt. Zet de glazen met de suikerrand in de grote koeling. Druk de perzikenpuree door een fijne zeef. Doe hier het gezeefde sinaasappelsap en de Galliano likeur bij. Proef het af op smaak. Draai er een mooi sorbet-ijs van. Voeg halverwege de draaitijd het stijf geklopte eiwit toe. Serveren: Spuit het sorbet-ijs vanuit de sorbetière in de gekoelde champagnecoupes. Garneer ze met een gekonfijte kers.