Mosselen met een dressing van ingekookt mosselvocht, kleine groenten en spinazie
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Grote zeeuwse mosselen | 100 | stuks |
| Droge witte wijn | 2,5 | dl |
| Citroen | 2 | stuks |
| Olijfolie | 1,5 | dl |
| Zout | — | — |
| Witte peper uit de molen | — | — |
| Wortel | 125 | gr. |
| Koolrabi | 125 | gr. |
| Stevige tomaten | 2 | stuks |
| Groene courgette | 200 | gr. |
| Jonge wilde spinaziebladeren | 30 | stuks |
| Stokbrood | 1 | stuks |
Bereiding
Was de mosselen. Stoom de mosselen gaar in de witte wijn. Giet de mosselen af in een zeef boven een pan. Haal de mosselen uit de schelp. Bewaar de lege schelpen! Kook het vocht in tot een lichte stroop. Laat deze afkoelen. Vermeng de stroop met de olie en citroensap. Breng op smaak met zout en peper. Maak de wortel en koolrabi schoon. Snijd deze in brunoise. Blancheer de brunoise. Laat ze goed uitlekken. Plisseer de tomaat en snijd brunoise. Snijd het groen van de courgette. Snijd brunoise. Meng alle brunoise door de dressing. Was de spinazie. Ontsteel de spinazie. Sla deze droog. Snijd de spinazie in ragfijne reepjes. Serveren: Leg vijf dubbele schelpen in een rondje op een koud bord. Leg in iedere schelp wat spinazie. Leg er twee mosselen op. Giet wat groente-dressing over de mosselen. Serveer met warm knapperig stokbrood.