Ramboetans met rode vruchten in Moscato gelei met dunne room en puree van rode vruchten

Week de gelatine in voldoende koud water. Breng de 1,25 dl. Moscato d'Asti met de honing aan de kook. Los de uitgeknepen gelatine hierin op. Laat het geheel iets afkoelen. Voeg de 3,75 dl. Moscato toe. Zet in de koeling tot een hangende gelei ontstaat. Zet een snee in de schil van de ramboetan. Snijd het vruchtvlees van de pit. Maak het overig fruit schoon. Bekleed een plaat met plakfolie. Zet de ringen op de plaat. Zet de strips erin. Vul de ringen met het fruit (niet de aalbessen). Zet de plaat een kwartier in de koeling. Giet de hangende gelei daarna over het fruit. Zet de plaat terug in de koeling. Haal de kroontjes uit de frambozen. Blender de frambozen met de staafmixer tot een puree. Zeef de puree. Breng de puree op smaak met het sap van de citroen en poedersuiker. Vermeng de slagroom met de eau de vie de framboises. Klop de zeer koude slagroom dik vloeibaar. Schep wat frambozenpuree op een koud bord. Schep in het midden wat room. Trek er met een vork strepen in (rond). Zet de aspic erin. Bestrooi de takjes aalbessen met poedersuiker. Garneer met een bepoederd takje aalbessen en een blaadje munt.