Eend met zuurkool en een garnituur van aardappelcroquetten
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Eenden | 3 | — |
| Zuurkool | 1.5 | kg |
| Uien | 6 | — |
| Zout | — | — |
| Peper | — | — |
| Kruidnagels | 12 | — |
| Jeneverbessen | 25 | — |
| Reuzel | 150 | gr. |
| Flessen witte wijn | 2 | — |
| Bouquet garni (paar takjes peterselie, tijm en een blaadje laurier samengebonden) | 1 | — |
| Gerookt spek | 300 | gr. |
| Gezouten spek | 300 | gr. |
| Kleine rookworstjes | 3 | — |
| Schijven knoflookworst | 24 | — |
| Kruimige aardappels geschild | 1.25 | kg |
| Eieren | 8 | — |
| Paneermeel | — | — |
| Nootmuskaat | — | — |
| Teentjes knoflook geperst | 2 | — |
| Wat melk | — | — |
| Bloem | — | — |
| Frituurvet of olie | — | — |
| Plakken gekookte ham, in fijne blokjes gesneden | 5 | — |
Bereiding
Was de zuurkool een of enkele keren in lauw water, naar gelang U hem zuurder of minder zuur wilt hebben. Pers hem goed uit met de handen. Schil 4 uien en snij ze in dunne juliënne. Smelt de reuzel in een pan, zweet hierin de uien. Voeg de zuurkool erbij. Schil de laatste 2 uien en piqueer deze met de kruidnagels. Voeg deze uien bij de zuurkool, evenals de bouquet garni, de jeneverbessen en de witte wijn. Geef er ten slotte als dat nodig is zoveel water bij dat de zuurkool net onder staat. Doe er zout en peper bij. Sluit de pan af en laat een uur koken op zeer zacht vuur. Maak dan twee gaten in de zuurkool en doe in het ene het gezouten spek en in het andere het gerookte spek. Laat dan nog twee uur koken. (Gebruik evt. de snelkookpan om de kooktijd te verkorten). 75 minuten voor het einde van de kooktijd braden we de eend, of aan het spit of in een oven van 180 C. Bedruip de eenden vaak met het braadvocht (arroseren). Als de eend bijna klaar is, verwarm dan wat water en doe hierin de rookworstjes en de plakken worst, om op te warmen. Aardappelcroquetten: Aardappels schillen, in stukjes snijden en wassen. In een grote pan met water en zout opzetten. In ± 20 minuten gaar laten koken., afgieten en droog koken. Pureer de aardappels met melk en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Spatel er vijf losgeklopte eieren doorheen. Voeg de blokjes ham en de knoflook toe. Vorm tussen de handen kleine balletjes van het mengsel. Strooi bloem in een diep bord. Klop de resterende eieren in een diep bord los en strooi paneermeel in een derde bord. Haal de balletjes eerst door de bloem, vervolgens door het geklopte ei en daarna door het paneermeel. Zet de croquettten 1 uur in de koeling. Verhit de olie of het frituurvet op 180ºC. Frituur de balletjes goudbruin en knapperig. Laat ze goed uitlekken en dien ze meteen op. Serveren: Borden voorverwarmen. Snij de eend in stukken. Leg op elk voorverwarmd bord een stuk eend en omring dit met zuurkool. Snij het spek en de rookworstjes in dunne plakken en leg de plakjes spek, de plakjes rookworst en de plakjes knoflookworst om en om tegen de zuurkool aan. Garneer met enkele aardappelcroquetten.