Mosselflans met saffraan

Was de mosselen. Gooi gebroken of halfopen exemplaren weg. Pel de sjalotjes en snipper ze fijn. Laat ze in een pan met 30 gram boter glazig worden en blus af met de witte wijn. Voeg de takjes tijm en blaadjes laurier toe en laat de wijn 5 minuten inkoken. Doe de mosselen erbij, maal er een beetje peper over en leg het deksel op de pan. Kook de mosselen een paar minuten en schud de pan af en toe heen en weer. Zet het vuur uit als de mosselen open zijn. Schep de mosselen uit de pan, gooi ongeopende exemplaren weg en laat het kookvocht tot circa 4 dl. inkoken. Haal de mosselen uit de schelp. Kook de melk. Breek 8 eieren in een kom en schenk de melk en 2 dl. van het kookvocht van de mosselen erbij. Voeg de saffraan toe en naar smaak peper en zout. Roer goed door en laat het afkoelen. Vet 10 cocottes of een muffinplaat in. Leg onder in elke vorm wat gekookte mosselen en giet het flanmengsel erover. Houd 10 mosselen apart voor de decoratie. Zet de flans 15 minuten op 150 °C au-bain-marie in de oven. Controleer met een cocktailprikker of de flans gaar zijn: ze moeten droog uit de oven komen. Schenk het resterende kookvocht van de mosselen in een pan en breng het aan de kook. Klop de resterende koude, in blokjes gesneden boter erdoor. Voeg peper en zout toe en houd de saus warm (niet koken). Serveren: Haal de flans uit de vorm, leg ze op het midden van een bord, schep er wat saus omheen en leg er een mossel op. Serveer goed warm.