Chocoladecakeje met koffietruffel, toffeesaus, gegrilde mango en lobbig geklopte room

Rasp de chocolade en doe in een kom. Breng de room en boter aan de kook en giet deze bij de chocolade. Roer tot het geheel is opgelost, voeg er de nescafé aan toe en laat afkoelen. Verdeel de chocolade in 15 truffels en zet in de koeling. Begin pas met de chocoladecakejes wanneer de truffels hard zijn. Smelt de chocolade au bain-marie. Klop de eierdooiers met de suiker schuimig en spatel daardoor de fijngemalen amandelen met de rijstebloem en de iets afgekoelde chocolade. Klop in een tweede (ontvette) kom de eiwitten met het beetje suiker. Spatel dit door de cakemassa/ Beboter de cakevormpjes en bestrooi ze met wat bloem. Vul ze voor 1/3 met beslag, doe er dan een truffel in en lepel er nog een beetje beslag op. Zorg dat er om de truffel beslag zit anders smelt de truffel in de oven. Zet ze weg in de diepvries voor ± 1 uur. Snijd van de mango's mooie plakken (3 p.p.) Bestrooi met poedersuiker en laat ze onder de grill kleuren (of met crème brulee brander). Breng de suiker en het water aan de kook en laat het mengsel mooi zacht bruin karameliseren. Haal van het vuur en giet heel voorzichtig het sinaasappelsap bij. Roer tot alles is opgelost. Verwarm de oven voor op 170°C. Haal de cakejes uit de vriezer en schuif in de voorverwarmde oven. Bak ze af in ± 11 minuten. Schenk de room in een kan en klop deze met de vanillesuiker lobbig. Schep de room bij het uitserveren over het cakeje, zodat de uitlopende chocolade overloop tin de room. Serveren: Stort linksboven op het bord de nog warme cake. Schep er de lobbig geslagen room zijdelings over. Lepel daarvoor de karamelsaus en leg aan de rechterkant de plakken gegrilde mango. Het is de bedoeling dat als men de cake doorsnijd, de truffel eruit vloeit. Serveer er een mooie dessertwijn bij.