Heldere kippenbouillon met fijne groente en Eierstich

Haal het loszittende vet uit de buikholte van de kip en spoel ze onder de koude kraan af. Zet de soeppan op het vuur en doe er een klontje boter in. Laat smelten. Voeg toe: ¼ selderijknol, 1 winterwortel (grof gesneden), 1 prei, 2 foelie blaadjes, zout, peper, 2 laurierblaadjes, takje peterselie, takje tijm. Smoor de groenten tot ze vocht loslaten. Doe de kip erbij en voeg 2½ liter water toe. Breng de soep aan de kook en schuim geregeld af. Doe over in snelkookpan. Laat de soep 1½ uur trekken op klein vuur. Haal de kip uit de pan en schenk de soep door een passeerdoek over in een andere pan. Breng de soep eventueel hoog op smaak met bouillonblokjes, zout en peper. Maak de groenten schoon en was de prei onder stromend water. Snijd de wortel en de knolselderij in fijne brunoise en de prei in heel dunne ringetjes. Bewaar de prei afgedekt tot gebruik in een kommetje. Deze wordt rauw op het bord in de soep gelegd. Voeg de wortel- en selderijbrunoise aan de nog hete soep toe, maar laat niet meer meekoken. Klop de eieren op met de handmixer en voeg de room, het mineraalwater, zout peper en nootmuskaat toe. Roer er met een lepel de gehakte peterselie door. Beboter (bijv.) n patévorm en giet het eimengsel hierin. Vul een vuurvaste schotel met kokend water en plaats de patévorm hierin. Zorg dat de patévorm voor ¾ in het hete water staat. Laat het eimengsel in een voorverwarmde oven van 160°C in ± 45 minuten gaar worden. Laat de massa in de uitgeschakelde oven in de vorm afkoelen. Stort het ei op een plank en snijd in plakken. Steek er met een vormpje een sterretje uit. Serveren: Verdeel de soep over de voorverwarmde borden. Leg in elk bord de fijne preiringetjes, fijn gehakte selderijblaadjes en eiersterretjes.