Taartje van zalm en appel met Calvadosparfum en een zacht saffraansausje

Schil de appels, steek de klokhuizen eruit en snij er appelringen van 1 cm. dik van. Smelt de boter in een koekenpan en bestrooi de appelringen met suiker. Stoof de appelringen in de boter, blus af met calvados en laat de appelringen hierin afkoelen. Steek 15 rondjes van 6 cm. Ø uit de zalmlende en snijd ze overlangs door. Kruid de zalmrondjes met peper en zout. Leg 1 appelring tussen de zalmrondjes en 1 appelring er bovenop. Zet de taartjes op een beboterde bakplaat en zet koud weg. Maak de sjalotjes schoon en snijd ze in fijne brunoise. Doe de sjalotjes met de wijn in een pan en reduceer tot de helft. Giet door een zeef en vang het kookvocht op. Voeg hieraan de visfond toe en kook weer tot de helft in. Doe er nu de room bij met de saffraan. Kook tot de gewenste dikte in en kruid met peper en zout. Zeef de saffraandraadjes eruit. Zet de zalmtaartjes 5 minuten in een voorverwarmde oven van 160°C. Plisseer de vleestomaten en snijd het vruchtvlees in fijne brunoise. Serveren: Maak een spiegeltje van saus op een voorverwarmd bord. Zet het taartje erin en garneer rondom met de tomatenblokjes en de kervelblaadjes. Geef er warm stokbrood bij.