Witlof met gember en roquefort

Het is belangrijk de ingrediënten vooraf apart voor te snijden en aldus "sur place" klaar te zetten. 1. Was de struikjes witlof en schud ze droog. Verwijder het onderkantje ruim. Snijd elk van de struikjes witlof in de lengte in vieren en verwijder van de 4 partjes de harde binnenzijde en snij vervolgens de kwarten in de lengte in repen van ca 1 cm breed. Zorg ervoor dat alle repen in de lengte wat geordend blijven (maak er dus geen ratjetoe van). 2. Snijd 2 gemberbolletjes fijn in kleine snippertjes en halveer de overige twee (ter garnering). 3. Snijd de Roquefort in 4 dunne plakken/plakjes, maar probeer ze wel hanteerbaar te houden als dunne plakken (niet eenvoudig, maar een beetje breken is nog geen ramp). 4. Snijd de geschilde peer in kwarten, verwijder het klokhuis, maar houd de kwarten wel goed heel. Snijd vervolgens de kwarten in de lengterichting in reepjes van een dikte van een halve tot een hele cm. (Als ze straks even meegewokt gaan worden moeten ze wel heel kunnen blijven.) 5. Verhit de olijfolie in de wok en wok op hoog vuur kort de witlofrepen met de gesnipperde gember. Doe dit als het kan ook wat geordend, d.w.z. probeer met een brede spatel de repen in de wok wat parallel aan elkaar te houden. Doe dit maximaal 2 minuten en houd in de gaten dat de witlofrepen zeker nog wat structuur en beet houden. De gembersnippers met aanhangende siroop hebben hierbij een licht caramelliserend effect. Strooi/maal er wat zout en peper over. 6. Verdeel nu de peerreepjes in de lengterichting over de witlof repen, wentel de inhoud met de spatel(s), zodat ze kort mee opwarmen. Echter niet echt gaar laten worden! 7. Schep of schuif nu de wokinhoud in een vergiet (met onderbord), zodat het garingsproces snel stilstaat en bovendien het eventueel vrijkomend vocht zoveel mogelijk kan wegvloeien. Probeer de repen steeds wat geordend te houden, daar dit goed uitkomt bij de opmaak van de borden. Serveren: Schep aansluitend met 2 lepels een portie nog warme witlofrepen op ieder bord. Probeer de lengteoriëntatie van de repen zo goed mogelijk instant te houden; het wordt dan als het ware een baan over het midden van het bord. Leg midden op die baan een plak(je) Roquefort en bekroon dat met een half gemberbolletje. Serveer uit zodat het gerechtje lauwwarm kan worden genuttigd. Eet smakelijk!