Zupa funghi secchi porcini
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kippenbouillon | 1½ | liter |
| Weekvocht eekhoorntjesbrood | ½ | liter |
| Olijfolie | 2 | e.l. |
| Sjalotjes fijn gesneden | 2 | stuks |
| Knoflook geperst | 1 | teentje |
| Tijm fijn gesneden | 4 | takjes |
| Basilicum | 4 | blaadjes |
| Peterselie | 2 | t.l. |
| Rauwe vastkokende aardappel | 4 | stukjes |
| Prei | ½ | stukje |
| Wortel | — | stukje |
| Bleekselderij | — | stukje |
| Farfalline, all ú ovo (heel fijne vlindertjespasta) | 2 | dessertlepeltjes |
Bereiding
Zet soepborden warm. Was de paddestoelen in koud water. Week ze ca. 15 min. in vers lauwwarm water. Breng daarna aan de kook, even doorkoken, pan van het vuur en nog ca. 10 minuten laten weken. Zeven (met schuimspaan), 2½ dl. weekvocht bewaren. Paddestoelen fijn snijden. Verhit de olijfolie en fruit de sjalot met de gesneden paddestoelen en knoflook. Voeg bouillon en weekvocht toe. Snij de wortel in mooie dunne halve schijfjes. Snij de bleekselderij in dunne schijfjes. 4 stukjes rauwe vastkokende aardappel met appelboor steken en in schijfjes snijden. Voeg de eierpasta(farfalline) toe en de stukjes aardappel ca. 5 minuten garen, dan de wortel en bleekselderij toevoegen en eveneens ca. 5 minuten garen. Als laatste de fijn gesneden basilicum, peterselie en fijn gesneden tijmblaadjes toevoegen. Verder op smaak brengen met een beetje kippenbouillon en peper.