Kopje lichtgebonden witte preisoep met crème fraîche en groene kruiden

1. Het wit van de preien fijn snijden en zeer goed wassen. Samen met de geperste knoflook in een klontje boter zachtjes aanzweten, maar niet laten kleuren. 2. De bouillon toevoegen en met het deksel op de pan koken tot de prei gaar is. Pureer de soep met behulp van de staafmixer. 3. Wat warme soep toevoegen aan anderhalve deciliter crème fraîche. Vervolgens dit mengsel toevoegen aan de rest van de soep; deze mag nu niet meer koken. Op smaak brengen met peper en zout. 4. Een paar takjes bieslook apart houden. De rest van de groene kruiden fijnsnipperen en mengen met 2 dl crème fraîche. Uitserveren Serveer de soep in amusekopjes. Van het crème fraîche mengsel quenelles draaien en in de borden leggen. Garneren met de apart gehouden versnipperde bieslook