Appeltaart met herfstgeur, kaneelijs en vanillesaus

Los de gist op in de lauwarme melk. Meng in kom de rozijnen, de rum, het sinaasappelsap en de marmelade. Doe in een grote kom de gezeefde bloem en de opgeloste gist. Werk er vervolgens de suiker, de losgeslagen eieren en het zout door. Kneed de boter er beetje bij beetje doorhen totdat het deeg los komt van de kom. Dek het deeg af met een doek en laat het ca 1 uur rijzen in een lauwarme omgeving. Kned het deeg vervolgens om het luchtig te maken. Bekleed een springvorm met een groote van 28 cm met beboterd bakpapier. Verdeel het deeg in ein groot deel en een kleinere deel. Met het grote deel moet de bodem van de vorm bedekt worden (ca 1 cm dik). Van de kleinere moet een lange worst gevormd werden. Bedek hiermee de wanden. Laat het deeg daarna nag 15 min op kamertemperatuur rusten. Schil de appelenen verwijder het klokkenhuis. Snij de appels in smalle repen en verdeel deze repen dakpansgewijs over het deegbakje. Kwast de randen in met eigeelen strooi de suikerkorrels op de rand. Bak het deeg 25 min in een voorverwarmde oven van 175°C. Laat de rozijnen uitlekken en vang het lekvocht op. Verdeel de rozijnen over de appelen en bak nog eens 10 min verder. Laat de taart 15 min afkoelen in de vorm alvorens deze voorzichtig op een erkje om te storten. Vanillesaus: Breng de Melk met het opengesneden vanillestokje en een snuifje zout aan de kook en laat 20 min zachtjes trekken. Klop de eieren los en maak deze aan met de maizena en de suiker. Voeg onder goed roeren een deel van de kokende melk toe en giet vervolgens het lauwwarme mengsel onder voortdurend roeren bij de kokende melk en laat dit even dik worden. LET OP: temperatuur max 80°C. Doe dit eventueel "au bain marie". Verwijder het vanillestokje en schrap het merk eruit. Doe dit terug in de saus. Breng op smaak met 1 el amandellikeur. Kaneelijs: Laat de room, de melk, de helft van de suiker, de kaneelstokjes en het opengesneden vanillestkje 20 min zachtjes te laten trekken. Zeef de massa, klop de eierdooiers met de rest van de suiker schuimig en voeg dit beetje bij beetje bij het mengsel. Laat zachtjes binden tot max 80°C. Doe dit eventueel "au bain marie". Afkoelen en tot Iíjs draaien. Uitserveren: De taart kan lauwwarm of koud opgedient worden. Besprenkel de taart, vlak voor het uitserveren, met het vocht van de rozijnen. Plaats een stukje taart op de zijkant van een groot bord, maak een klein spiegeltje van vanillsuas ernaast en leg hierin een bolletje kaneelijs. Versier het ijs met een blaadje munt.