Soep van garnalen met specerijen, rouille met Piment d´Espelette, koriander en spies met garnaal en knolselderie
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Chin. garnalen | 20 | grote |
| Boter | — | — |
| (gesnippert) | 3 | uien |
| Knoflook | 4 | tenen |
| Tijm | 1 | tak |
| Rozemarijn | 1 | tak |
| Serehstengel | 1 | stuk |
| Kerriepoeder | 1 | eetlepel |
| Djoeroek | 5 | blaadjes |
| Tomatenpuree | 3 | el |
| Room | 1 | eetlepel |
| Aarsappel | 1 | stuk |
| Eierdooier | — | — |
| Olijfolie | — | — |
| Piment d´espelette | — | — |
| Verse koriander (beter gedroogde koriander) | 1/1 | bos |
| Knolselderie | — | — |
| Satéstokjes | — | — |
Bereiding
De garnalen pellen en de schillen bewaren verwijder de darmkanaal. De schillen in boter rood laten kleuren, voeg de ui, de knoflook, tijm, rozemarijn, sereh en djoeroek toe laat mee fruiten. Doe het kerriepoeder erbij en fruit even mee. Doe 2 liter water en de tomatenpüree erbij breng aan de kook, laat een uur trekken en passeer door een fijne zeef. Ruoille: Snij de aardappel in stukjes en kook deze gaar in een gedeelte van de soep, wrijf door een zeef, klop de eidooier door de nog warme aardappel en doe druppelswijs de olijfolie erdoor. Maak de knoflook met drukken en wrijven fijn en fruit even in olijfolie, doe bij de ruoille en breng op smaak met zout en Piment d´Espelette. Verdere Bereiding: Breng de soep aan de kook en breng op smaak met zout, peper en room. Schil de knolselderie en snij in blokjes van 1 cm en kook knapperig af – niet de hard en niet de zacht. Snij de garnalen in stukjes en rijg om en om garnaal en knolselderie op een satéstokje. Bestrooi met zout en paper. Bestrijk met olijfolie en bak gaar en bruin in een koekenpan. Snij de koriander fijn. Opmaak: Smeer een soepbord in met rouille. Leg een satéstokje in het bord zodat het uiteind op de rand van het bord ligt. Bestrooi met koriander. Schep aan de tafel de soep in de borden.