Bospaddestoelen en ganzelever in knisperend filodeeg

Snijd de ganzenlever in 10 mooie plakken en bestrooi dit licht met zout en peper. Bak de plakken ganzenlever snel om en om in een droge tefalpan en dep ze droog tussen keukenpapier. Maak de paddenstoelen schoon, snij ze in brunoise en bak deze ook snel om en om in de boter, breng op smaak met zout en peper. Leg een vel filodeeg plat neer en leg in het midden een bedje van paddenstoelen, plaats daarop een plak gebakken ganzenlever. Smeer de randen van het deeg in met wat gesmolten boter en vouw de randen naar elkaar toe in de vorm van een rots. Plaats de pakketjes op een beboterde bakplaat en bak ze in ca 6 min. goudbruin in de oven op 225° C. Fruit voor de saus de sjalot aan in de boter en blus de pan met de port, laat dit indampen en voeg beide fonds toe, laat dit wederom inkoken tot de gewenste dikte en monteer de saus met koude boter. Breng op smaak met zout en peper en zeef de saus voor het serveren. Prensentatie: Serveer de pakketjes op verwarmde borden met de saus ernaast.