Sint-jacobsschelpen op aardappelkoekjes met erwtenpuree
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Boter | 1 | el |
| Kleine sjalotten, fijn gesnipperd | 2 | — |
| Knoflookteentje, fijngesneden | 1 | — |
| Ongerookte pancetta, fijn gesneden | 1 | plak |
| Diepvrieserwten | 80 | gr. |
| Kippenbouillon of water | 30 | ml |
| Olie, om te frituren, plus 1 el | — | — |
| Bloemige aardappelen, geschild en zeer dun gesneden in 20 plakken | 3 | — |
| Sint-jacobsschelpen, horizontaal half doormidden gesneden | 10 | — |
| Verse munt om te garneren | — | — |
Bereiding
1. Smelt de boter in een kleine pan en frituur de sjalotten, knoflook en pancetta op lage hitte, 3 minuten of totdat ze zacht, maar niet gekleurd zijn. Doe de erwten en de bouillon erbij en bak op hoge hitte 3 minuten of totdat het vocht verdampt is. Koel wat af, doe in een keukenmachine en pureer glad. Breng op smaak met kruiden.
2. Vul een diepe pan met dikke bodem of een frituurpan voor eenderde met olie en verhit tot 190ºC of totdat een dobbelsteentje brood in 10 seconden bruin wordt. Bak de aardappelplakjes in porties knapperig en goudbruin. Laat uitlekken op stukken keukenpapier en bestrooi met zout.
3. Roer de sint-jacobsschelpen door 1 el. olie. Voeg wat peper toe. Verhit een braad of gril-pan, schroei de sint-jacobsschelpen in porties 5 seconden aan elke kant (ze mogen van binnen niet meer doorzichtig zijn).
4. Verhit de erwtenpuree.
UITSERVEREN: Schep 1 tl. puree op elke aardappelplak, leg er een sint-jacobsschelp op, breng op smaak met peper en garneer met munt.