Groene asperges met wat fijne ham en een gepocheerd eitje

De groenten: Snijd, indien nodig het harde steeleind eraf en zorg dat de asperges even lang zijn. Schil, m.b.v. een dunschiller de steel vanaf 4 cm van de onderzijde. Stoom de asperges samen met de ongepelde uitjes boven licht gezouten water in ca 15 min beetgaar of stoom deze 10 min in de oven. Gebruik daartoe een platte ovenschaal met daarin een stoomplaat. Leg hierop de groenten. Let op: niet afdekken en geen vocht toevoegen!! De eieren: Breng 1 l water met 2 el azijn aan de kook. Doe het ei in een kopje en laat het ei in één beweging voorzichtig in het bijna kokende water lopen. Pocheer het ei 4 minuten. Het eigeel dient zacht te blijven, het eiwit niet. Haal het gepocheerde ei uit het water en bewaar het zolang in een schaal met handwarm water. De saus: Kruid de crème fraîche met wat zout, witte peper en een flinke snuif geraspte nootmuskaat. Uitserveren: Rol de asperges door de gesmolten boter om ze op te warmen en ze tevens een glanzende kleur te geven. Verdeel ze over 10 lauwwarme borden. Warm de gepocheerde eieren op door ze 2 min in water van ca 60°C te leggen. Knip de gepocheerde eieren rondom mooi bij. Strooi een beetje zout en een weinig witte peper over het ei. Leg naast de asperges een gepocheerd ei, het ongepelde uitje en een in een rozet gedraaide schijf ham. Nappeer de saus over de asperges en bestrooi het geheel met de fijn gehakte bieslook.