Zalmbavarois met tomatencoulis
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Gerookte zalm | 10 | plakjes |
| Gerookte zalmsnippers | 200 | gram |
| Room | 1 | dl |
| Crème fraîche | 1 | dl |
| Tomatenpuree | 40 | gram |
| Worchester saus | — | — |
| Peper | — | — |
| Vleestomaten | 4 | — |
| Bouquet garni | — | — |
| Olie | 0.5 | dl |
| Gembersap | — | — |
| Zout | — | — |
| Geblancheerde prei | 20 | reepjes |
| Cherry-tomaatjes | 10 | — |
| Dille | 10 | takjes |
| Zalmeitjes/zalmforelkuit | — | — |
| Stokbrood | — | — |
| Boterballetjes | — | — |
Bereiding
1. Bekleed 10 kleine bakjes met plakjes gerookte zalm, zorg dat ze ruim over de rand hangen, zodat ze later dichtgeklapt kunnen worden. 2. Pureer de zalmsnippers, klop de room lichtjes op en spatel deze samen met de crème fraîche door de zalmpuree. 3. Roer tomatenpuree, worchestersaus en ietwat peper erdoor en vul de vormpjes met deze massa en dek ze af. 4. Zet ze vervolgens gedurende 1 uur in koeling om op te stijven. Tomatencoulis: 1. Ontvel de tomaten en snij ze daarna in kleine stukjes en doe deze samen met bouquet garni, tomatenpuree, olie en een scheutje gembersap in pan en laat gedurende 20 min. op klein vuur garen. 2. Verwijder bouquet garni en pureer massa. 3. Zeef deze vervolgens en breng op smaak met peper en zout en laat afkoelen. Blancheer de dunne reepjes prei. Uitserveren: Stort vormpjes op een plat koud bord en bind er 2 reepjes geblancheerde prei omheen (als een pakketje). Giet de coulis ernaast en garneer af met takje dille, doormidden gesneden cherrytomaatje en zalmeitjes. Serveer hierbij stokbrood en boterballetjes.