Geroosterde snoekbaars met knoflookflan en basilicumolie

Voor de flan: 1. Pel en ontkiem de knoflook, blancheer de tenen 3 keer in melk en draai met een beetje melk in de blender tot een puree. 2. Verwarm de puree met de melk en de room, klop de eieren en eidooiers samen los en giet het warme mengsel erop. 3. Kruid met peper en zout en giet in ramequins. 4. Dek de potjes af me plasticfolie en laat ze au bain-marie in de oven van 150ºC garen. Voor de vis en garnering: 1. Snij het vel van de snoekbaars op een paar plaatsen in en rooster de moten op de velkant in een droge pan. 2. Zet een kruisje in de onderkant van de tomaten, frituur ze zeer kort tot het velletje loslaat en kruid met olijfolie, fleur de sel en grove peper. 3. Draai de blaadjes basilicum met de olijfolie tot een dikke olie.