Aardappelslaatje met ganzenrilette en Soppressa van wild zwijn
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Charlotte aardappelen | ½ | kg |
| Potje gevogelte fond | 1 | — |
| Boter | — | — |
| Mager spek | 100 | g |
| Cantharellen | 50 | g |
| Bosje peterselie | 1 | — |
| Bosje bieslook | 1 | — |
| Bosje rozemarijn | 1 | — |
| Bosje basilicum | 1 | — |
| Peper en zout | — | — |
| Crème fraîche | 100 | g |
| Klein augurkjes (cornichons) | 50 | g |
| Appel | 1 | — |
| Port | 5 | cl |
| Kwartelleitjes | 10 | — |
| Ganzenrilette | 500 | g |
| Soppressa van wild zwijn | 200 | g |
Bereiding
Schil Charlotte aardappels en snijd ze in grove brunoise. Kook de aardappels gaar in wat gevogeltebouillon met een klontje roomboter. Giet de aardappels af, maar spoel ze niet af. Het romige van de boter moet om de aardappels blijven zitten. Bak spekjes uit met wat stukjes cantharellen en dep ze droog. Meng aardappels met het spek en de paddestoelen en breng verder op smaak met wat gehakte kruiden. peper, zout en wat crème fraiche. Meng de ganzenrilette met wat fijngesneden kleine augurkjes (cornichons), verse appelstukjes en een scheutje ingekookte port. Druk zowel de rilette als de aardappelsalade in stekertjes op een bord. Bak kwarteleitjes in een poffertjespan en laat de dooier heel. Plaats het eitje op de aardappelsalade en geef er tenslotte een grote plak van de wild zwijn soppressa bij.